Застольный этикет — Сочетание блюд и напитков.

  • История
  • Понятие этикета
  • Этикет-словарь
  • Тип личности — определение
  • Имидж
  • Внешность мужчины
  • Внешность женщины
  • Мода и стиль
  • Походка и осанка
  • Гардероб мужчины
  • Гардероб женщины
  • Беседа
  • Невербальное общение
  • Мимика и жесты
  • Коммуникационные устройства
  • Разное
  • Улица
  • Транспорт
  • Общественные места
  • Кафе и рестораны
  • Отдых
  • Отдых за рубежом
  • Супружеский этикет
  • Ваш дом
  • Дети
  • Извинения, юмор и неловкие ситуации
  • Культура денежных отношений
  • Долг
  • Подарки
  • Про курение
  • Сотовый телефон
  • Дипломатический протокол
  • Воинский этикет
  • Религия и этикет
  • Свадьба
  • Похороны
  • Крестины
  • Новый год
  • Рождество
  • День Святого Валентина
  • День защитника Отечества
  • 8 Марта
  • 1 Апреля
  • Хэллоуин
  •  


    Сочетание блюд и напитков.

    Реклама:

     

    Области этикета - Сочетание блюд и напитков

    Сочетание блюд и напитков.

    Меню может составляться как для домашних застолий, так и для кафе, ресторанов и других заведений общепита. При его составлении максимально учитываются такие особенности гостей как пол, возраст, национальность, вероисповедание, особенности здоровья и т. п., а так же вкусовые пристрастия.

    Вспомним порядок подачи блюд классического полного меню. Это было придумано, не раз апробировано, предложено к применению еще в 18 веке в королевских дворцах Франции. Основная доля всех гастрономических новшеств и открытий была сделана в это время. Сейчас процесс лишь совершенствуется. Само собой понятно, что королевские приемы были достаточно долгими по продолжительности, а подача блюд маленькой по количеству.

    Вот пример подобного меню:

    холодная закуска;
    суп;
    горячая закуска;
    рыбное блюдо;
    основное блюдо;
    горячее промежуточное блюдо;
    холодное промежуточное блюдо;
    замороженный напиток — сорбет;
    жаркое или жареное блюдо;
    овощное блюдо;
    горячее сладкое блюдо;
    холодное сладкое блюдо;
    сыр;
    десерт;
    мока.
    В наше время данная процедура упростилась: Пример простого меню из трех блюд:
    суп;
    основное блюдо (рыба или мясо);
    десерт (сыр, сладкое блюдо или овощи).
    Пример меню для торжественного случая:
    холодная закуска
    суп;
    горячая закуска;
    рыбное блюдо;
    сорбет;
    основное блюдо (мясо);
    сыр;
    сладкое блюдо.
    Везде есть свои правила. Существуют они и в данном случае.

    При составлении меню помните, блюда располагаются в определенном порядке:

    1. Фирменные холодные закуски.
    Холодные закуски
    — рыбные;
    — мясные;
    — овощные.
    2. Фирменные горячие закуски.
    Горячие закуски:
    — рыбные;
    — мясные;
    — овощные.
    3. Фирменные первые блюда.
    Первые блюда:
    — бульон;
    — борщи;
    — супы;
    — щи;
    — солянки;
    — пюреобразные супы.
    4. Фирменные вторые блюда.
    Вторые блюда:
    — рыбные:
    а) отварные; б) рыба в соусе;
    в) жареные;
    г) запеченные.
    — мясные:
    а) натуральное мясо; б) мясо в соусе;
    в) птица.
    — овощные.
    5. Соуса.
    6. Гарниры.
    7. Десерты.
    — горячие десерты;
    — холодные десерты;
    Фирменные десерты.
    8. Горячие напитки.
    — чай;
    — кофе;
    — шоколад;
    — какао.
    9. Холодные напитки.
    — вода;
    — сок;
    — соки фрэш;
    — сиропы.
    10. Кондитерские изделия.
    Фирменные кондитерские изделия.
    11. Фрукты.

    Кроме вышеперечисленных, существуют и другие классические условности:
    от простого к сложному;
    от легкого к тяжелому;
    от светлого к темному;
    и никаких повторений.
    От простого к сложному. Это значит, что сначала подаются блюда более простые по содержанию, количеству используемых продуктов, проще в приготовлении. Каждое новое блюдо соответственно будет сложнее.

    По питательности трапеза начинается с малых калорий: холодная закуска, салат и постепенно доходит до основного блюда. Затем сыр, сладкое. Выпечка к чаю или кофе. Первые подачи блюд должны быть более светлыми. Затем идет более полное наполнение цветом, за счет соусов, различных овощей…

    В меню ничего не должно повторяться. По цвету, по способу обработки продуктов, использованию одинаковых продуктов. Не должно быть в меню два жаренных или вареных блюда. Продукты так же повторяться ни в коем случае не должны.

    Свои правила можно выделить при сочетании блюд и напитков. К счастью, сегодня классических правил придерживаются разве что на официальных мероприятиях. В остальных случаях соблюдают лишь очерёдность: сухие вина подают перед сладкими, белые — перед красными, менее выдержанные — перед более выдержанными. Действует и правило «наращивания градусов»: легкие вина подают перед крепкими. Правда, возможны исключения: так, к икре, поданной в начале трапезы, предлагают крепкий напиток — водку. Приемлемым так же считается, если вы предпочитаете запивать блюдо тем напитком, в котором оно приготовлено.

    Кроме этого издавна подмечено, что некоторые блюда и напитки сочетаются особенно хорошо, подчеркивая изящество вкуса:

    Белые вина — Сыр, закуски, рыбные блюда, раки. К крабам предпочтительнее сухое вино.
    Красные вина — Блюда из телятины, баранины, дичи; к полусухим — бифштекс.
    Десертные вина, ликёры, шампанское — Десерт, фрукты, сыры; плодово-ягодные десерты сочетаются с розовым шампанским.
    Мадера и портвейн — Сливочные десерты.
    Водка и виски — Солёные, пряные, жирные блюда.
    Коньяк — Чай, кофе.
    Пиво — Солёная рыба, мясные блюда, сыр,.
    Аперитив — фрукты, соленое печенье, канапе с солеными кремами.
    Пиво также подают к холодным закускам на приеме «обед-буфет». Но никогда пиво и вино не подается одновременно. Вина никогда не предлагаются к апельсинам и другим цитрусовым. К соленому или копченому мясу или рыбе, чисто овощным блюдам, яйцам и шоколаду.

     








    Деловой этикет:
  • Корпоративный имидж
  • Офис
  • Секретарь
  • Роль руководителя
  • Взаимоотношения в коллективе
  • Вопросы особого внимания
  • Профессиональный жаргон
  • Рабочее место
  • Визитная карточка
  • Аксессуары делового мужчины
  • Аксессуары деловой женщины
  • Этикет переговоров
  • Деловой этикет в разных странах
  • Деловые бумаги
  • Деловой прием
  • Конференция
  • Презентация
  • Гостевой этикет:
  • Барбекю и Пикник
  • Бранч, Ленч и другие
  • Популярные иностранные приемы
  • Домашний и официальный приемы
  • Приглашение в гости
  • Визит в гости
  • Одежда для приема
  • Атмосфера вечера
  • Что подарить
  • Запретные действия
  • Прощание
  • Речи и тосты
  • Что можно и что нельзя
  • Застольный этикет:
  • Диеты
  • Сочетание блюд и напитков
  • Эстетика стола
  • Посуда
  • Бокалы
  • Столовые приборы
  • Сервировка
  • Правила и табу
  • Последовательность
  • Столовые приборы - как ими пользоваться
  • Некоторые хитрости и советы о «поедании блюд»
  • О том, чего не стоит делать

  • © 2008 Etiket.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!